このコーヒーは、ベンチ・マジ、ゲルシャ地区に暮らす500名の小規模生産者とトラコン社の直営農園で生産したチェリーから作られています。トラコン社はこの地に小さな自社農園を持っており、この地に暮らす農民へのアドバイスや生産技術の伝搬の為に主に農園を活用しています。
2017年に近隣にゲシャ・ヴィレッジという新しい農園が登場し、一気に注目を集める同地ベンチ・マジ、ゲシャ地区。これまで注目をされてこなかった南西部のコーヒーは、温暖な気候や豊かな自然環境と生態系を基礎として、素晴らしい風味を持つコーヒー産地として知られるようになりました。
トラコン社も水洗工場と自社の農園を所有し、これまでスポットの当たらなかったこの地域のコーヒーを、そして生産者の暮らしに変化を齎そうと挑戦をしています。スペシャルティコーヒーの生産を通して、学校や保健所、道路や橋の建設資金に充てるなど、生産者自身が参加する形で、さまざまな社会・地域開発プログラムに取り組んでいます。

TRACON TRADING

トラコントレーディングはエチオピアの輸出業者のひとつです。エチオピアにとってコーヒーは、もっとも重要な農作物であり外貨獲得のための換金作物でもあります。トラコントレーディングではそのようなコーヒーに注目し、ヨーロッパやアメリカ、東洋、中東のスペシャルティコーヒー市場にエチオピアのコーヒーを輸出しています。
また、エチオピア国内において6つのウォッシングステーションを構え、イルガチェフェとLimmu(リム)エリアには環境に配慮したウォッシングステーションを所有。品質の向上、認証の取得などを掲げ、持続的で高品質なコーヒー生産を目指しています。
そして、最高品質のコーヒーを提供し、エチオピアのコーヒー業界をけん引する企業となること、国際的に認知される企業をなることをビジョンとして掲げています。
近年はエチオピアにおいてもCup of Excellenceが開催され、Tracon TradingもCOE受賞を果たし、高品質なスペシャルティコーヒーへ様々なチャレンジを日々行っています。

嫌気性発酵（アナエロビック）　驚きのフレーバー

良質のエチオピアコーヒーに共通のフローラルでフルーティーな持ち味に加え、アナエロビックのプロセスを経て熟度の高い果物、アプリコットやパッションフルーツの強い甘みと酸味が加わり、経験のない驚きの味わいとなります。冷めてからさらに甘みを強く感じラムレーズンのような後味が長く残ります。

アナエロビックのプロセス

(1)収穫したチェリーの再選別を行い、赤い熟したチェリーのみに分けます。
(2)再選別したチェリーを水を入れたタンクに投入し、フローター(比重の軽いチェリー)や浮遊物を取り除きます。
(3)一度、アフリカンベッドに移動し、チェリーを乾かします。(乾燥ではなく排水の意味合いが強いです)
(4)コーヒー豆をステンレスタンクかビニール袋(布団圧縮袋のような袋)に入れて酸素を脱気し発酵プロセスを開始します。
(5)昼夜の発酵具合と温度に注意しながら、内部に発生したガスを抜いていきます。
(6)発酵時間はミューシレージの量や温度によって変更させますが3-7日かけて行われます。
(7)豆のpH値と色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。